Bäckerei 4.0

IoT-Framework für automatisierte Datenerfassung in Bäckereien

ZeitschriftIndustrie 4.0 Management
Ausgabe39. Jahrgang, 2023, Ausgabe 3, Seite 36-40
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Abstract

Backwaren werden weltweit von allen Altersgruppen geschätzt, doch das Bäckerhandwerk profitiert bisher kaum von der Digitalisierung. Viele Prozesse sind manuell, Maschinen erfassen keine Prozessdaten automatisch. Vorgestellt wird eine IoT-Lösung „Bäckerei 4.0“ mit IoT-Device, Edge-Gateway und simulationsbasierter Software zur Prozessoptimierung.

Keywords

Artikel

Der Bäckereimarkt besteht aus einer breiten Produktkategorisierung, was ihn zum größten Teilbereich der Lebensmittelindustrie macht [1]. Oft bedeutet die derzeitige Digitalisierung in Bäckereien vor allem die Zusammenführung von Daten aus Kassensystemen, Filialen, Warenwirtschaftssystemen, Personalwesen und Finanzbuchhaltung, um daraus Handlungsempfehlungen abzuleiten [2]. Meist geht es um Analysen des Energieverbrauchs zur Energieoptimierung oder zur Steuerung der Wartung/Störungsbehebungen oder um Optimierungen im Bestellwesen zur Minimierung von Retouren und Rohstoffverschwendung. Hier muss eine Vielzahl von Listen und Dokumentationen über Verlauf, Ergebnisse, Schulungen etc. geführt und organisiert werden. Die Produktion von Backwaren stellt zur Erreichung einer …

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